Langtidsstegt krondyr med trøffel-pureé
En intens og dyb smagsoplevelse, der kræver tålmodighed i køkkenet, men belønner dig tifold, når kniven glider gennem det møre kød. Trøffelen tilføjer en jordnær luksus, der løfter retten til restaurantniveau.
Sommelierens note
Til vildt og trøffel anbefaler vi en moden Barolo eller en kraftig Rhône-vin, der kan matche tyngden i retten.
Fremgangsmåde
Forberedelse af kødet
Afpuds krondyrfileten for sener. Gnid den ind i salt, peber og hakket timian. Lad kødet hvile ved stuetemperatur i 30 minutter før stegning.
Bruning og stegning
Varm en pande op med en god klat smør. Brun fileten på alle sider, indtil den har en flot stegeskorpe. Læg den i et ovnfast fad og steg færdig i ovnen ved 160 grader til en kernetemperatur på 52 grader.
Trøffel-pureé
Kog kartoflerne møre og mos dem med smør og fløde. Vend den fintrevne trøffel i mosen lige før servering for at bevare den delikate aroma.
Den perfekte ledsager