Oksemørbrad med knust kartoffelkage, honningglaserede gulerødder, smørstegte kejserhatte og rødvinssauce
Fremgangsmåde
Ovn
Forvarm ovnen på 185 C varmluft.
Sauce
Pil skalotteløg og hvidløg. Skæres i tern og svits det af ved medium varme i en gryde med lidt fedtstof i. Tilsæt derefter hakket rosmarin, timian og de hele peberkorn. Når urteblandingen er ristet godt af tilsæt din rødvin. Lad det simre ved svag varme til rødvinen er kogt ned til halvdelen. Tilsæt oksebouillonen og lad det simre videre til der er ca. 4 dl sauce tilbage. Sigt saucen over i en ny gryde, tilsæt 40 g smør og pisk til glat konsistens. Saucen kan jævnes hvis man ønsker en tykkere konsistens.
Kartoffelkage
Kog kartoflerne i rigeligt vand, hvor der et tilsat en knivspids salt. Når kartoflerne er kogt møre, sigtes de for vand og kommes tilbage i gryden. Tilsæt 50 g smør, æggeblommer og knus kartoflerne med et piskeris eller en gaffel. De skal har en cremet konsistens. Der må gerne være nogle stykker af kartoffel tilbage. Smag til med salt og peber. Kom kartoffelmassen i en passende, smurt form og bag dem gyldne i ovnen. i ca. 10-12 min. Kartoffelkagen kan serveres i formen eller vendes ud og anrettes på tallerknerne.
Bøf
Skær bøfferne i 200g tournedos. Bøfferne steges på alle sider ved høj varme på en pande i lidt fedtstof, til de har en gylden stegeskorpe. Sæt kødet i den forvarmet ovne i 8-9 min (rød), 10-11 min (medium) eller 12-14 min (well done). Lad bøffen hvile 5 min. i stanniol før servering.
Garniture
Skræl gulerødderne og halver dem på langs. Steg i lidt smør. Imens rives skrællen fra citronen og saften presses. Når gulerødderne har en gylden farve, tilsættes citron skræl og saft, samt honning.
Skru ned for panden og lad gulerødderne simre til de er møre og glaseret. Skær kejserhattene i mundrette stykker (her kan også bruges andre spiselige svampe) og kom dem på en varm pande med lidt fedtstof. Når svampene er gyldne tilsæt en tsk smør og smag til med salt og peber.