Confiteret søtunge i rosmarin med grønkål, hasselnødder og muslingesauce
Fremgangsmåde
Olien
Tag olien ud og lad den køle ned til stuetemperatur.
Blåmuslingerne
Blåmuslingerne ordnes og skylles, og de dårlige sorteres fra.
Stegning
Skær løg, selleri, persille og hvidløg i tern. Læg dem i en gryde med vin og vand. Kog blandingen op tilsæt blåmuslingerne. Lad det simre i 20 min. Sigt lagen fra i en gryde og kog den yderligere 1/3 ned. Fløden tilsættes og koges op, jævnes med lidt maizena og smag til med lidt frisk citron og salt.
Kogning
Hak rødløgene fint. Kog vand, sukker og eddike op og tilsæt de hakkede løg. Lad løgene koge med i 1 min, hvorefter løgne sigtes fra og køles ned.
Grønkål
Orden grønkålene ved at skylle dem og slynge dem for vand.
Ovnen
Tænd ovnen på 50 grader varmluft. Læg lange stykkerne i en lille metalbøtte så de ikke rør hinanden. Olien hældes over til den dækker lange stykkerne. Sæt fisken i ovnen på 50 grader i ca. 25 min. (Ovne varmer forskelligt, så tag en kødnål og stik den igennem fisken - hvis du ikke møder modstand er den færdig). Tag fisken ud af ovnen og sæt den på bordet.
Muslingesaucen
Muslingesaucen koges op og holdes varm indtil servering.
Smør
Kom smør i en gryde og varm det op til det bruser. Kom grønkålen i og sluk gryden. Vend grønkålen rundt til den er glaseret af smøren, og vend herefter en god skefuld syltet løg i og smag til med salt.
Hasselnødder
Hasselnødder ristes på en pande med lidt smør eller olie, og drysses på anretningen til sidst.