Panta Rei – “alting ændrer sig, alt følger strømmen” – er en særlig rødvin fra Vini Rinaldi, skabt af Andrea Rinaldi som et modigt og nytænkende projekt. Idéen blev i første omgang mødt med skepsis fra hans far, men efter at have smagt vinen måtte han erkende kvaliteten – og mente sidenhen med et smil, at det i virkeligheden var hans egen idé.
Vinen er et usædvanligt blend for området, bestående af 50% Barbera og 50% Cabernet Sauvignon. Særligt Cabernet Sauvignon er sjælden i dette hjørne af Piemonte og dyrkes her på en lille parcel på under én hektar, hvilket understreger vinens eksklusive og eksperimenterende karakter.
De to druesorter fermenterer hver for sig for at bevare deres individuelle karakteristika. Herefter sammenstikkes de til det endelige blend, som afsluttes med en mindre andel appassimento (ca. 5–6%) fra Barbera-druer, hvilket tilfører ekstra koncentration, dybde og kompleksitet.
Begge sorter lagres separat i cirka ét år på 225 liters egetræsfade (barriques), hvorefter de blendes. Den samlede lagringstid er ca. 1½ år på en kombination af 30% nye og 70% brugte franske fade, hvilket giver en balanceret integration af fad uden at overdøve frugten.
Årgangene 2022 og 2023 blev ikke produceret, da de ekstreme tørre somre resulterede i ubalancerede druer. Dette vidner om husets kompromisløse tilgang til kvalitet.
Servering:
Panta Rei bør åbnes i god tid før servering for at lade vinens fulde aromatiske kompleksitet udfolde sig.
En karakterfuld og moderne vin, hvor tradition og innovation mødes – og hvor forandring netop er essensen.
