Rinaldi Appassimento er en intens og karakterfuld rødvin, der viser Barbera-druens fulde potentiale gennem den klassiske appassimento-metode – her fortolket med husets egen, elegante stil.
Vinen er fremstillet på 100% Barbera, hvor druerne gennemgår en naturlig tørringsproces over 11–12 uger. I denne periode mister de omkring 30% af deres væske, hvilket koncentrerer både sukker, syre og aromastoffer. Druerne tørres udendørs på hylder og paller under åben himmel, hvor de kun bringes i ly ved regn, før de igen køres ud i solen. Denne metode bevarer druernes naturlige friskhed og kompleksitet.
Under fermenteringen anvendes en særlig gærtype, som kun omdanner en del af sukkeret til alkohol. Dette efterlader en naturlig restsødme i vinen og skaber en flot balance mellem fylde, friskhed og sødme. Selvom potentialet for alkohol kan nå op omkring 17%, vælger man bevidst at stoppe tidligere for at undgå en for tør og tung vin.
Efter endt gæring lagres vinen kortvarigt – ca. én måned fra oktober til december – på ældre egetræsfade. Formålet er udelukkende at runde vinen af og integrere strukturen, uden at fadet overtager eller påvirker de rene, frugtige noter fra appassimento-processen.
Smagsprofil:
Vinen byder på intense aromaer af mørke kirsebær, råsyltede blommer og et strejf af hvid chokolade. Smagen er fyldig og koncentreret med en blød, afrundet struktur og en elegant balance mellem frugt og naturlig sødme.
Madparring:
Rinaldi Appassimento egner sig særligt godt til retter med lidt krydderi og varme, såsom:
- Marineret kød
- Retter med let spicy præg
- Grillretter og kraftigere serveringer
En moderne og indsmigrende fortolkning af appassimento-stilen, hvor koncentration og elegance går hånd i hånd.
