Økologisk vin fremstilles af druer, der er dyrket uden brug af syntetiske kemikalier som pesticider, herbicider og kunstgødning. Produktionen følger faste EU-regler.
Kendetegn
- Ingen kemiske sprøjtemidler i vinmarken
- Begrænset brug af kobber og svovl mod sygdomme
- Visse tilsætningsstoffer må anvendes i små mængder under vinifikationen
- Sulfitter er tilladt, men i reducerede mængder
Fordele
- Skånsom for miljø og biodiversitet
- Færre kemiske rester i vinen
- Let at genkende via officielle økologimærker
Ulemper
- Kvalitet og smag varierer stadig
- Økologimærket siger ikke nødvendigvis noget om smagsoplevelsen
Biodynamisk vin bygger videre på økologiske principper, men tager udgangspunkt i en mere holistisk tilgang inspireret af Rudolf Steiner. Her ses vinmarken som et levende økosystem, der påvirkes af naturens rytmer.
Kendetegn
- Økologisk dyrkning kombineret med naturlige præparater (fx urter og komøg)
- Arbejde efter månens og naturens cyklusser
- Minimal indgriben i både mark og kælder
Fordele
- Vine med tydeligt præg af deres oprindelse (terroir)
- Sundere jordbund og naturlig balance
- Ofte lavt indhold af sulfitter
Ulemper
- Ingen officiel EU-certificering (private mærker bruges i stedet som fx Demeter eller Biodyvin)
- Metoderne kan virke utraditionelle
- Smag og kvalitet kan variere fra år til år
Naturvin har ingen fast juridisk definition i EU, men fremstilles typisk af økologiske eller biodynamiske druer med så lidt indgriben som muligt.
Kendetegn
- Ingen tilsætningsstoffer eller kommerciel gær
- Minimal eller ingen filtrering
- Meget begrænset brug af sulfitter
Fordele
- Meget karakterfulde og levende vine
- Fokus på håndværk og autenticitet
- Spændende og anderledes smagsoplevelser
Ulemper
- Kan være mindre stabile
- Smagen kan være uvant for nogle
- Kræver omhyggelig opbevaring
